非遺傳統(tǒng)手工技藝作為我國非物質文化遺產的重要組成部分，是民族文化的載體及民族精神的瑰寶。職業(yè)教育作為一種重要的國民教育類型，是非遺傳承創(chuàng)新的重要載體。培養(yǎng)傳承非遺技藝和創(chuàng)新民族傳統(tǒng)工藝的技術人才既是國家對職業(yè)教育的要求，也是當代社會實現非遺傳承與發(fā)展的重要路徑。
近年來，廣西經貿職業(yè)技術學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)（以下簡稱烹飪與營養(yǎng)專業(yè)）深耕桂菜的傳承與創(chuàng)新，探索非遺技藝與技能并軌的現代學徒教學模式，重構了非遺校園傳習的內容體系、教學模式和合作育人機制，走出了一條特色化教學之路。
廣西食品類非物質文化遺產眾多，但多數沒有書面資料，手藝要靠非遺傳承人的代代相傳，現代非遺教育面臨教育內容不全面、無法體現地方特色和民族特色等困難。為解決上述問題，烹飪與營養(yǎng)專業(yè)做了大量工作。首先，全面整理和記錄相關非遺史料和技藝技法，根據教學需要編寫非遺校本教材，形成非遺教育的基本內容。其次，將課程體系劃分為技藝傳習、精神繼承和創(chuàng)新發(fā)揚三大模塊，進階安排學習內容，逐步提升學生的技術和技能。例如，“技藝傳習模塊”將廣西飲食非遺技藝劃分為桂菜技藝、非遺小吃、非遺飲品三類，明確不同專業(yè)的培養(yǎng)內容，分類培養(yǎng)傳習非遺技藝。“精神繼承模塊”融入課程思政，形成傳遞非遺、重塑非遺精神、增加文化自信培養(yǎng)路徑。“創(chuàng)新發(fā)揚模塊”依托研發(fā)中心，將非遺技藝與現代工藝緊密結合，通過實踐教學中心、創(chuàng)業(yè)中心和社會服務中心進行非遺技藝和產品的創(chuàng)新與改進，提升學生非遺元素的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)思維和能力。
除了科學嚴謹的課程設置，非遺技藝的教授傳習還需要結合現代教育理念、遵循職業(yè)認知規(guī)律、職業(yè)能力進階規(guī)律、職業(yè)能力培養(yǎng)實踐規(guī)律及專業(yè)領域特有規(guī)律來開展。為此，學院將非遺傳習與現代學徒教學模式并軌，建立了“四階四訓”的現代非遺學徒教學模式。
專業(yè)技能教學一般分為識崗、學崗、熟崗、頂崗4個階段，非遺傳習分為非遺基礎認知體驗、項目訓練、非遺傳承人師徒傳授、非遺企業(yè)實訓創(chuàng)新4個階段。在具體教學實踐過程中，廣西經貿職業(yè)技術學院與合作企業(yè)共同制定了詳細的教學任務和要求，明確每個階段對學生的培養(yǎng)目標、崗位技能、人才培養(yǎng)要求以及課程體系，并將非遺傳習的4種訓練融入專業(yè)技能的4個階段，使之互相匹配、互相促進，讓學生在全新的教學模式中更快掌握技能。例如，在“識崗”過程中，學院通過采訪非遺傳承人、調研非遺企業(yè)以及增設相關課程交叉進行，從而實現學生非遺認知與體驗相融。在“學崗”過程中，學院在專業(yè)技能訓練模塊中增加了“非遺技藝”模塊，由學院和非遺企業(yè)聯合開發(fā)“非遺項目實訓”課程，聘請非遺傳承人或非遺企業(yè)大師有針對性地靈活指導，其考核要求和實訓操作內容均由學院與企業(yè)共同確定。在“熟崗”過程中，學院聘請非遺傳承人進校做“講師”，讓學生短期參與非遺企業(yè)的不同崗位鍛煉。在“頂崗”過程中，學院將非遺技藝創(chuàng)新發(fā)展融入專業(yè)技能的頂崗實習中，引導學生利用專業(yè)知識和技能創(chuàng)新活化非遺，實現非遺技藝的“傳、承、創(chuàng)”。
需要注意的是，非遺技藝的傳習不能依賴院校單方面的推動，還需要社會各方力量的參與，構建院校、行業(yè)、非遺企業(yè)以及非遺傳承人四方協同機制，形成全社會參與非遺技藝傳習創(chuàng)新的局面。同時，通過“五種融合”，即理念高度融合、團隊有效融合、技術無縫融合、標準深度融合、管理有機融合，實現共建非遺教育的目標和規(guī)格，最終達到學生、院校、企業(yè)、非遺傳承人四方共贏的目的。
作者：宮斐 魯煊
來源：中國旅游報2022年5月9日第03版